Мясо подешевеет, а молоко и сметана станут деликатесом

Одним из главных факторов, подтолкнувших цены на мясо вниз, стал сезон забоя крупного рогатого скота.

-- Оптовая распродажа

В Украине значительно подешевеет мясо. Пока эта тенденции заметна только на оптовых рынках, но через месяц снижение цен дойдет и до магазинных прилавков.

«Пастбищный период подходит к концу, и на оптовых рынках уже появляются более дешевые предложения о продаже целой коровы, — констатирует исполнительный директор ассоциации Украинский клуб аграрного бизнеса (УКАБ) Елизавета Святкивская. — Предложения поступают в основном от мелких и средних хозяйств, поскольку осенью население традиционно вырезает скот, исходя из объемов кормов, заготовленных на зимний период».

По словам эксперта, в опте дешевеет мясо на кости: сегодня за килограмм тяжеловесных бычков просят 35—36 грн. Дойдет ли тенденция до розницы, где в основном продаются более дорогие филейные части туш, предсказать трудно. «Из-за активного забоя поголовье крупного рогатого скота постоянно сокращается, — поясняет Святкивская. — В Украине дефицит говядины, поэтому есть возможность сохранить выгодные производителю цены. Очевидно, что большего подорожания на прилавках магазинов не будет. А возможность снижения цен будет зависеть от количества предложения».

Вероятно, говядина для конечного потребителя подешевеет к концу осени и всего на 2—3 грн. Ведь как только частники распродадут своих буренок, ключевое влияние на цены начнут оказывать крупные производители. «В Украине в этом году очень хороший урожай кормовых культур, поэтому владельцы крупных хозяйств не станут сейчас сбывать говядину массово, — предполагает аналитик консалтинговой компании «ААА» Мария Колесник. — Скорее всего, они закупят достаточное количество кормов, чтобы продержать поголовье хотя бы до зимы. Ведь в период новогодних праздников у нас начинается другое сезонное явление — мясо в рознице традиционно дорожает».

Однако и тут не обойдется без ложки дегтя — значительно подорожают молочные продукты. По мнению заместителя гендиректора Украинской аграрной конфедерации Александра Ярославского, не за горами то время, когда сметана и сливки станут настоящим деликатесом. «Сокращение поголовья крупного рогатого скота уже привело к резкому снижению надоев. Нельзя сказать, что «молочка» станет для нас недоступной, просто по нынешней цене вместо масла придется покупать спред, вместо сыра — сырный продукт, а вместо сметаны — сметанный. Настоящие молокопродукты будут стоить на порядок дороже».

-- Несвинское поведение

А вот свинина своей ценой порадует украинцев. «Нынешним летом цены на свиное мясо достигли рекордного за последние несколько лет показателя, что подкосило покупательную способность населения, — отмечает Колесник. — У любого подорожания есть предел, и наши граждане просто отказались покупать вырезку по 80—90 грн за килограмм. Во-первых, это отрезвило производителей, которые не могли продать свой товар. Во-вторых, активизировался крупный импорт. Например, украинские предприятия по производству полуфабрикатов начали закупать свиной фарш из Европы, потому что он оказался на порядок дешевле отечественного продукта».

В результате цены на свинину в начале сентября начали плавно снижаться. По подсчетам Украинского клуба аграрного бизнеса, сегодня свиную тушу на оптовом рынке вполне можно купить по 28 грн за килограмм (летом — 31 грн). Розница пока держит позиции, но эксперты считают, что через две недели и на прилавках магазинов появится свинина подешевле. «Поскольку в этом сегменте больше представителей крупного производства, рынок быстрее отреагирует на падение оптовых цен. Правда, это не значит, что цена обвалится. В среднем удешевление не превысит 10%, или 3—6 грн на килограмме», — прогнозирует Колесник.

Святкивская утверждает, что в ближайшее время цены снизятся на мясо второй категории — на то, которое сейчас идет на переработку в колбасы, используется для производства полуфабрикатов или продается как суповые наборы. А вот свинина, которая сейчас продается в супермаркетах в качестве охлажденного мяса, подешевеет не раньше, чем через месяц. «Вырезку и бекон в Украину пока не завозят, поэтому производители будут удерживать цену на лучшие куски как можно дольше. Но однозначно можно сказать: дорожать свинина больше не будет. Иначе покупатель полностью переориентируются на мясо, завезенное из Польши и Германии», — считает исполнительный директор Украинского клуба аграрного бизнеса.

-- Товар высокого полета

Снижение цен на свинину и говядину хоть и сравнительно небольшое, однако «подрезало крылья» ценам на мясо птицы. Эксперты утверждают, что птицеводы вынуждены понижать стоимость своего продукта, чтобы выдержать конкуренцию. «Предложение птицы в Украине достаточное, — комментирует Святкивская. — Однако производители курятины традиционно поднимают цену, как только начинают дорожать другие виды мяса. Так случилось нынешним летом, и курятина по 22—24 грн за килограмм тушки прочно заняла свою нишу за мясом свиней и коров. Но сейчас наступило время умерить аппетиты птицеводов».

В Украинском клубе аграрного бизнеса утверждают, что килограмм куриной тушки на оптовом рынке сейчас стоит порядка 18,5—19,2 грн, плюс 15—20% накрутки в рознице. Вряд ли средняя стоимость мяса снизится, однако некоторые производители могут варьировать цены на части тушек — голень, бедро, филе. По словам Колесник, этому поспособствует подписание соглашения о зоне свободной торговли с ЕС. «Сегодня белое мясо — самая дорогая часть курицы, и украинский рынок в этом сегменте полностью затоварен, — поясняет Колесник. — Окороков частично не хватает, но ведь нельзя вырастить курицу без крыльев — с ногами. Как только перед нами откроется рынок Евросоюза, наши птицеводы начнут наращивать производство. Грудинка и филе будут идти на экспорт, а остальное — на переработку и продажу на внутреннем рынке. Возможно, такая дифференциация ощутимо собьет цены для конечного потребителя, однако случится это нескоро. Даже если соглашение о зоне свободной торговли будет подписано до конца этого года, еще год уйдет на его ратификацию».

-- Эмигранты на развес

Подписание соглашения о создании зоны свободной торговли не за горами. По данным пресс-службы Министерства агрополитики и продовольствия, предварительно Украина договорилась с Евросоюзом о беспошлинном экспорте 92 тыс. тонн мяса ежегодно. В перечень поставок входит не только куриное филе, но и говядина вместе со свиными тушами. Ярославский считает, что это активизирует животноводческий сектор и возродит выращивание крупного рогатого скота в промышленных объемах. Вместе с тем эксперт опасается возможного подорожания мяса на украинском рынке. По словам Ярославского, увеличение экспорта является одним из весомых факторов для роста внутренних цен.

Не стоит также ожидать, что Украину в зоне свободной торговли завалят европейским мясом. «Говядину к нам везти невыгодно, потому что даже при нынешних ценах она в Украине дешевле, чем в других странах, — поясняет Святкивская. — Возможно, несколько увеличится импорт свинины из Германии, Голландии, Польши и частично Бразилии. Правда, высокие транспортные расходы, скорее всего, сделают такие поставки не слишком рентабельными. Что касается мяса птицы, то к нам завозят только фарш для промышленной переработки, который на прилавки магазинов не попадает. Наши производители бройлеров смогут удержать рынок от засилья тушек из Европы, Бразилии и США».