Полезны ли замороженные овощи из магазина: нутрициолог рассказала всю правду

Зимой цены на свежие овощи и ягоды значительно повышаются, поэтому многие покупают их в замороженном виде в магазинах. Однако следует знать, сохраняют ли в них все витамины. Об этом сообщила нутрициолог Вера Курин в Instagram.

Как замораживают овощи

По ее словам, замороженные овощи, продающиеся в магазинах, проходят следующие этапы:

• овощи собирают на пике спелости;
• моют;
• бланшируют;
• замораживают;
• упаковывают в течение нескольких часов после уборки.

Нутрициолог говорит, что обычно в этом процессе нет никаких химикатов.

Утрачиваются ли питательные вещества

У быстрозамороженных овощей есть одно несомненное преимущество – они уже вымыты, почищены и нарезаны, поэтому их удобно и быстро готовить.

Больше всего на содержание питательных веществ влияет этап бланширования, теряется около 10-50% водорастворимых витаминов в зависимости от вида овощей. К тому же меняется цвет и текстура.

В общем, витамин C в свежих овощах начинает снижаться сразу после сбора урожая и продолжает это делать во время хранения.

Шоковая заморозка сохраняет не только максимум питательных веществ, но также форму, структуру и цвет овощей.

Мгновенное влияние крайне низких температур не дает воде, содержащейся в овощах, фруктах и ягодах, превратиться в крупные кристаллы льда. Таким образом, клеточные оболочки остаются целыми, полезные вещества – невредимыми.

Блюда из замороженных овощей подходят тем, кто не любит много и долго готовить, кроме того это бюджетный способ дополнить рацион витаминами.