Ученые выяснили, как красное мясо приводит к инфарктам и инсультам

Специалисты из Кливлендской клиники выяснили, что потребление большого количества красного мяса чревато повышенным риском инфарктов и инсультов из-за выработки при переваривании вещества, что вредит сердечно-сосудистой системе. Об этом сообщается в статье в журнале Nature Microbiology.

Ранее эта же группа исследователей обратила внимание, что триметиламин N-оксид – побочный продукт, образующийся при переваривании кишечными бактериями определенных питательных веществ из красного мяса и другой пищи животного происхождения – повышает риск инсульта и болезней сердца. В процессе превращения карнитина ТМАО образуется промежуточный метаболит гамма-бутиробетаина.

Переделать карнитин в гамма-бутиробетаин могут много микробов, но лишь некоторые из них затем превратят гамма-бутиробетаин в ТМАО. Чаще этим занимается бактерия Emergencia timonensis, которая в большом количестве встречается у кали всеядных людей и в малом – кале вегетарианцев.

Исследователи взяли натощак образцы плазмы крови почти 3000 добровольцев и изучили содержание гамма-бутиробетаина в пробах. Сопоставив уровни гамма-бутиробетаина с клиническими данными, исследователи установили, что чем выше было его содержание в крови, тем чаще у участников исследования наблюдались инсульты, инфаркты и другие сердечно-сосудистые заболевания.

Эксперименты на мышах и исследование кала участников исследования показали, что повышение концентрации бактерий Emergencia timonensis действительно способствует более выраженной переработке гамма-бутиробетаина в ТМАО. Ученые смогли идентифицировать у кишечных микроорганизмов кластер из шести генов, отвечающий за утилизацию гамма-бутиробетаина. Оказалось, присутствие гамма-бутиробетаина способствует активной работе всех шести генов, четыре из которых играют основную роль в превращении гамма-бутиробетаина в ТМАО.

Ученые считают, что выявленный кластер генов в будущем может стать мишенью для борьбы с одним из факторов сердечно-сосудистых заболеваний. Пока они рекомендуют не злоупотреблять красным мясом – более безопасными источниками белка могут стать птица и рыба.

Напомним, немецкий диетолог Эми Гудсон констатирует, что в определенном возрасте белковые продукты должны стать обязательной составной частью рациона питания. Специалист отмечает, что существуют возрастные пороги, преодолевая которые человек начинает ощущать серьезные изменения в организме, затрагивающие клетки, мышцы, кости.