Глава Минздрава объяснила, чем опасны чипсы и сухарики

И.о. министра здравоохранения Украины Ульяна Супрун напомнила, что чрезмерное употребление чипсов, сухариков и ряда других продуктов может быть опасно для здоровья, так как они содержат глутамат натрия.

«Глутамат натрия - распространенная пищевая добавка, которая у некоторых людей вызывает ужас. Люди жалуются, что от нее болит голова, лицо может становиться красным и отечным, усиливается сердцебиение, возникает тошнота и слабость. Это не самая полезная добавка, которую часто добавляют в малопитательную пищу. Глутамат натрия - это соль глутаминовой кислоты. Она встречается в чипсах, вермишели мгновенного приготовления, китайской еде, соевом соусе, грибах и курином бульоне. Именно глутамат усиливает вкус и запах этих продуктов, а также наше желание их съесть. Глутамат присутствует в традиционных азиатских блюдах», - пишет Супрун в Facebook.

По словам главы Минздрава, многочисленные исследования показали, что от глутамата натрия действительно может становиться плохо, но только чувствительным к нему людям. 

«В целом он безопасен в достаточно высоких дозах, ведь мы сами создаем глутаминовую кислоту», - добавила она.

Как объяснила Супрун, глутаминовая кислота является одним из самых распространенных нейромедиаторов в мозге. Нейроны выделяют его, когда «общаются» между собой. В то же время большое количество глутаминовой кислоты в мозге вредно.

«Исследования показали, что когда ее сверх меры - нейроны начинают погибать. Это не означает, что продукты с глутаматом могут потенциально вредить мозгу. Ведь глутаминовая кислота, потребляемая в составе пищи, к нему не поступает. Мы можем есть много продуктов с глутаматом, но они не попадут в центральную нервную систему, потому что не преодолевают барьер между кровью и мозгом. Мозг сам образует этот нейромедиатор в нужном количестве», - написала и.о. министра.

При этом Супрун подчеркнула, что чрезмерное употребление глутамата натрия все же может нанести вред здоровью человека:

• Он входит в состав «мусорной еды»: это чипсы, сухарики или растворимые супы. Такая пища малопитательна, не содержит клетчатки, витаминов или необходимых полезных веществ. Все, что с ней получает организм, это калории и интенсивный вкус, что увеличивает желание есть эту пищу еще.

• Глутамат натрия в пище - это свободный глутамат, не связанный с белками. Он быстрее проникает в кровь, поэтому его концентрация резко возрастает. Из-за возникновения таких пиков чувствительным людям может стать плохо. Зато природный глутамат, который есть в помидорах, грибах или курятине, связан с белками. Он проникает в кровь постепенно без резкого роста.

• Еще одна опасность - содержание натрия. Его избыток повышает давление, вредит работе почек, сердца и сосудов. Поэтому людям с сердечно-сосудистыми болезнями следует избегать не только соленой пищи, но и всего, что имеет много натрия, в том числе глутамат натрия.