Профессор-технолог объяснила, что такое качественная колбаса и на что обращать внимание при покупке

При покупке колбасы следует обратить внимание на склад, должна быть маркировка, где прописано, какое это мясо: говяжье, свинина или курятина. Профессор-технолог Лариса Баль-Прилипко в интервью «Главкому» объяснила, что такое качественная колбаса и на что обращать внимание во время покупки.

«Конечно, если вы пошли на стихийный рынок и приобретаете сосиски «с дымком» – это ваш риск. Но если мы говорим о легальных местах продаж, где есть лаборатории и где вы можете взять документы и посмотреть – это другое дело», – рассказывает технолог.

По ее словам, следует обратить внимание на первые две строчки этикетки. Там должно быть написано, какое это мясо. Мясо говяжье, свинина или курятина или другое. Если написано «белково-жировая смесь» или «мясо механического обваливания», то это не то, что нужно покупать. Высший сорт – 95% мяса, первый – 70-80%, второй или третий – еще меньше. Если у колбасы в своем составе менее 59% мясного сырья, то это не колбаса.

Баль-Прилипко объясняет, когда производитель пишет на продукции «мясо механического обваливания» (перемолотое мясо с костями – «Главком») – 50-70%. Это не мясо. Мяса механического обрушения в изделии разрешено не более 10%, и то не в продукции высшего качества.

Пищевой технолог добавила, что нельзя сравнивать докторскую колбасу и сосиски или сырокопченые колбасы. Вареная колбаса – это много воды, может быть больше добавок, растительные белки, пищевые волокна, клетчатка. Все это делает ее более нежной и более дешевой по сравнению с копченой. Конечно, в копченую колбасу нельзя положить те ингредиенты, которые используются в вареной, это же совершенно разные технологии изготовления.

Также доктор технических наук рассказала, как в домашних условиях проверить качество сливочного масла.